Фисташка Бронте
Сицилийская паста из фисташек Бронте DOP, без красителей — оттого джелато землисто-зелёное, а не ядовитое.
240 ₽ / шарик
Петроградская сторона · с 2017 года
Мороженое, которое
сварили этим утром
Каждый день мы взбиваем джелато малыми партиями по 4 литра — на цельном молоке из-под Гатчины, без сухих смесей, пальмового жира и стабилизаторов. То, что не разобрали к вечеру, на полку завтра не вернётся.
- 14вкусов в витрине
- 4 лпартия за раз
- 0стабилизаторов
Витрина дня
Что стоит в гастрономах прямо сейчас
Состав меняется с настроением кухни и тем, что привёз фермер. Ниже — постоянные любимцы и то, что варим почти всегда.
Чёрная смородина с базиликом
Сорбет на смородине из Лужского района и свежем базилике. Кисло, ярко, без молока — веган.
210 ₽ / шарик
Сливочная карамель на морской соли
Карамель варим сами до тёмной меди, добавляем щепоть соли с Соловков. Самый частый «ещё один шарик».
220 ₽ / шарик
Малина и творожная сыворотка
Лёгкое джелато на сыворотке от сыроварни «Углич-Молоко» с раздавленной свежей малиной.
230 ₽ / шарик
Тёмный Гранкао 70%
На горьком эквадорском шоколаде Grankao. Плотное, почти как ганаш — берут двойной шарик.
250 ₽ / шарик
Лимон-тимьян сорбет
Сицилийские лимоны, отвар тимьяна, ноль молока. Освежает после плотных сортов — веган.
200 ₽ / шарик
Кухня без секретов
Четыре шага от молока до шарика
-
Пастеризуем молоко
Цельное молоко с фермы «Гатчинское подворье» и желтки греем до 85 °C — это и безопасность, и текстура, которую не даст порошок.
-
Выдерживаем основу
База зреет в холоде 8 часов. За это время раскрывается вкус и уходит «молочный» привкус сырой смеси.
-
Взбиваем малой партией
Фризер набивает меньше воздуха, чем в индустрии, поэтому джелато плотное и тает медленно. Один прогон — 4 литра.
-
Подаём в тот же день
Готовое мороженое держим при −12 °C, не глубже: при витринной температуре оно мягкое и ароматное, а не «каменное».
Июнь на Петроградке
Сезонная партия: «Карельская земляника»
Раз в год, когда из-под Сортавалы привозят первую мелкую землянику, мы варим её ровно две недели. Ягоду перебираем вручную, в основу почти не кладём сахар — землянике хватает своего. Когда корзины закончатся, сорт уйдёт до следующего лета.
- Стартовали 9 июня · осталось ориентировочно 6 дней
- Только в стаканчике — рожок перебивает аромат
- Спрашивайте у кассы, успели ли сварить новую партию к обеду
Как берут у нас
Форматы на вынос и за столик
Рожок ручной выпечки
Вафлю печём на месте каждые два часа. Один или два шарика, на ходу вдоль Большого проспекта.
от 220 ₽
Стаканчик-ассорти
До трёх вкусов в одном стакане — собираем под вас. Сочетания подскажет кассир, если растерялись.
от 240 ₽
Банка 0,5 л домой
Любой сорт в литровой или поллитровой банке, в термопакете со льдом. Доедет целым в пределах часа.
от 690 ₽
Что говорят
Гости с Петроградки и не только
«Фисташка тут настоящая, без зелёнки и сахарной ваты. Прихожу с дочкой каждую субботу после прогулки в Ботаническом.»
«Брал банку смородины с базиликом на дачу — довёз за полтора часа, не растеклось. Вкус взрослый, не приторный.»
«Веганские сорбеты — спасение. Лимон-тимьян беру всегда, и ни разу не было ощущения, что это «диетическая» замена.»
Где найти
Заходите на Большой проспект
Мы в первом этаже доходного дома, вход с улицы. Столиков немного — большинство берёт на вынос и идёт к Неве.
- Адрес
- Санкт-Петербург, Большой проспект П.С., 48, вход со двора
- Часы
- Пн–Чт 11:00–22:00 · Пт–Вс 11:00–23:00
- Телефон
- +7 812 641-09-12
Большие заказы (детский праздник, кейтеринг, банка-ассорти от 5 литров) согласуем за день — напишите через форму.